Provola dei Nebrodi DOP Fioriglio

È un tradizionale caciocavallo siciliano prodotto artigianalmente dai casari dei monti Nebrodi, che si tramandano la tecnica di caseificazione di padre in figlio.    La forma è ovoidale, con la classica testina dei caciocavalli (utilizzata per legare le forme e appenderle). Si produce con latte vaccino crudo coagulato con il caglio di agnello o di capretto e poi filato (gettando acqua calda sulla massa). Prima della filatura la pasta della Provola dei Nebrodi DOP è manipolata a lungo: una tecnica simile a quella usata per impastare il pane, grazie alla quale il formaggio tende a sfogliarsi in bocca.

Le forme hanno crosta liscia, lucida, di colore paglierino ambrato. Il sapore varia dal dolce al piccantino, con il progredire della stagionatura.

È un ottimo formaggio da tavola, ma è anche utilizzato come ingrediente in alcuni piatti tipici.

Ingredienti: Latte crudo intero vaccino, coagulato con caglio di capretto, sale.

Tipologie di Provola dei Nebrodi

–           Fresca (fino a un mese dalla produzione)

–           Semistagionata (da un mese e mezzo a 3 mesi)

–           Stagionata (da 4 a un massimo di 24 mesi)

–           Al limone

Le caratteristiche di questo prodotto gustosissimo si rifanno alla Provola dei

Nebrodi, in quanto durante la lavorazione viene messo all’interno della stessa

provola un verdello. Successivamente, durante la stagionatura, il formaggio

acquisisce i sapori e gli aromi del verdello ottenendo così un gusto di

incomparabile bontà.