Ricotta Fioriglio

Tipologie di Ricotta

–           Fresca (fino a 3 giorni dalla produzione)

–           Salata

E’ ottenuta dal siero di latte proveniente dalla lavorazione della provola o altro formaggio addizionando agra o acido citrico. E’ un prodotto a pasta dura-cremosa che ha subito una stagionatura  col sale.  Ottimo da gustare come prodotto da tavola o da grattugiare.

–           Infornata

La ricotta dopo uno o due giorni dalla produzione ( fase di asciugatura), durante   i quali subisce una leggera salatura   viene trasferita in appositi contenitori resistenti al calore e quindi cotta in forno a legna alla temperatura di  180°-200°C per circa 30 minuti. Alla formazione di una sottile crosta di colore  bruno rossastro i contenitori vengono estratti dal forno, la ricotta è capovolta e  posta nuovamente al formo per circa 10 minuti. Questo alimento ha una sua storia e una sua collocazione nel repertorio delle specialità regionali siciliane.