La ricotta è prodotta con il sistema tradizionale per affioramento ad alta temperatura, (circa 90 °C) delle proteine del siero di latte vaccino, con l’aggiunta (10% circa) di latte crudo intero di vacca e/o caprino, agra o acido citrico.
Ricotta Fioriglio
Tipologie di Ricotta
– Fresca (fino a 3 giorni dalla produzione)
– Salata
E’ ottenuta dal siero di latte proveniente dalla lavorazione della provola o altro formaggio addizionando agra o acido citrico. E’ un prodotto a pasta dura-cremosa che ha subito una stagionatura col sale. Ottimo da gustare come prodotto da tavola o da grattugiare.
– Infornata
La ricotta dopo uno o due giorni dalla produzione ( fase di asciugatura), durante i quali subisce una leggera salatura viene trasferita in appositi contenitori resistenti al calore e quindi cotta in forno a legna alla temperatura di 180°-200°C per circa 30 minuti. Alla formazione di una sottile crosta di colore bruno rossastro i contenitori vengono estratti dal forno, la ricotta è capovolta e posta nuovamente al formo per circa 10 minuti. Questo alimento ha una sua storia e una sua collocazione nel repertorio delle specialità regionali siciliane.
